La Pomme

La Poire

Gardez toujours les pommes au frais, jamais à la température de la pièce, car elles continuent de mûrir et finissent par perdre une partie de leur saveur. On les met dans le tiroir à légumes du réfrigérateur, de préférence dans un sac perforé. 

De préférence, conserver les fruits à l'air libre, sur une assiette où ils ne seront pas trop serrés. Si elles sont fermes à l'achat, les poires se garderont de 3 à 15 jours. Si elles ne sont pas trop mûres, on peut aussi les conserver plusieurs semaines au réfrigérateur, dans le tiroir à fruits et légumes. 

Il est relativement facile de sécher des pommes. Enlevez d'abord le coeur, pelez-les, puis coupez-les en rondelles, arrosez de jus de citron et placez au déshydrateur ou dans un four réglé à très basse température pendant 6 à 8 heures. On peut également enfiler les rondelles sur une ficelle et les suspendre pour les faire sécher à l'air, ce qui prend quelques semaines. 

Faire sécher la poire (les Romains en raffolaient!), la congeler cuite ou en faire des confitures, des conserves au sirop, des chutneys... 

Fraîches, ne congelez que les pommes à chair ferme. Enlevez le coeur, coupez-les en rondelles et placez-les dans des sacs à congeler. On pourra également les congeler cuites, en morceaux ou en compote. 

La Pêche

& la Nectarine

Les abricots sont prêts à manger au moment de l'achat et ne se conservent pas plus de 2 ou 3 jours à la température de la pièce. Au réfrigérateur, on peut les conserver 1 semaine dans un sac de plastique perforé, mais cela modifie leur texture et leur saveur. 

Quelques jours dans le tiroir à fruits et légumes du réfrigérateur lorsqu'elles sont à point. 

Peler et couper en quartiers. Saupoudrer d'acide ascorbique (vitamine C) ou arroser de jus de citron. Congeler en une seule couche sur une plaque puis mettre ensuite les quartiers dans des sacs à congélateur. On peut les sécher au déshydrateur ou au four. 

Deux ou trois jours. Évitez de les entasser et ne les lavez qu'au moment de les servir. On doit les laver rapidement, en gardant leur pédoncule afin d'éviter qu'elles ne s'imbibent d'eau. On les égoutte, on les équeute et on les sert dans les plus brefs délais. Évitez également les emballages hermétiques, les fruits doivent respirer. 

Pas plus d’une semaine, dans le tiroir à fruits et légumes, en veillant à les éloigner des aliments à forte odeur. On les sort 30 minutes avant de les servir et on les lave qu’au dernier moment pour éviter qu’elles ne se détériorent. 

Lavez les fruits dans de l'eau glacée, équeutez-les, égouttez-les et placez-les sur une plaque en les espaçant. Congelez rapidement dans la partie la plus froide du congélateur. Enfermez-les ensuite dans un sac à congeler, idéalement en une seule couche. On peut également les rouler dans le sucre avant de les congeler de la même manière. 

Pour décongeler, étalez-les en une seule couche sur une assiette et consommez-les dans les plus brefs délais. 

Dénoyautées ou non, il faut bien les assécher après les avoir lavées et on les étale sur une plaque au congélateur. On les enferme ensuite hermétiquement dans un sac à congeler. 

Le fruit ferme se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur ou quelques semaines à la température ambiante. 

Coupez les kiwis en tranches et mettez-les à congeler sur une plaque de métal. Mettez-les ensuite dans un contenant hermétique. Vous pouvez également en faire une purée et la congeler.