La Passe-Crassane est une variété ancienne datant de 1845. D’une belle saveur sucrée, sa chair blanche très parfumée est à la fois fine et fondante. Sa peau est verte cuivrée, pouvant aller jusqu’à jaune doré.
Elle se consomme sous toutes les formes : au couteau (de mi-décembre à début mars), en dessert, en jus, en conserve.
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Le petit bouchon de cire rouge placé à l’extrémité de son pédoncule avait pour objet d’en ralentir le mûrissement. Cette technique, dépassée compte tenu des moyens de conservation moderne, lui sert néanmoins de signe distinctif, et est aujourd’hui plus folklorique que pratique.
Fruits & compagnie vous propose cette très bonne poire d’antan dans sa gamme « Héritage », ou dans sa gamme « Tradition »
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